Nombre en francés de una variedad de cebolla del tipo de verdeo (Allium schoenoprasum), que traducido al español se denomina “Cebollino”.
Es una planta perenne de la familia de las Aliáceas, que generalmente se utiliza en la cocina como hierba aromática, en crudo o poco cocinada.
Es una hierba originaria de Europa, aunque ya era utilizada por los antiguos romanos no se extendió su cultivo en Europa hasta fines del s. XVI. Contiene compuestos de azufre que le dan el aroma característico, similar a otras especies de su família (cebolla y ajo).
Es muy rico en vitamina C y también contiene carotenos, vitaminas A y B, calcio y hierro. Es estimulante del apetito, favorece la digestión y tiene propiedades antisépticas.
Se consumen las hojas como condimento de ensaladas, pescados, tortillas o salsas. El cebollino tiene un pequeño bulbo significativamente más pequeño que el de la cebolla común, aunque parecido en sabor, de todas formas no es habitual su consumo. De él surgen los tallos, que es la parte utilizada del cebollino, son tubulares y crecen en manojos de varias unidades.
En la época de floración ofrece unas preciosas y aromáticas flores violáceas que también son comestibles, proporcionan un característico pero suave sabor a cebolla fresca a la vez que sirven de elemento decorativo en los platos.
El cebollino se puede incluir en una gran variedad de platos, tanto para proporcionar su delicado sabor como para decorar. Con él podemos elaborar además múltiples aderezos, mantequillas aromatizadas, aceites aromatizados, vinagretas y otras salsas.
Dada la forma de sus hojas, también son un elemento ideal para hacer ramilletes, utilizando de ‘cuerda’ la hoja del cebollino siendo a su vez comestible. Con respecto a sus cualidades nutritivas, sobra decir que es bajo en calorías, rondando las 30 kcal. por cada 100 gramos, contiene un 92% de agua, alrededor de un 3% de carbohidratos, otro 3% de proteínas y fibra. Además es rico en vitaminas A, B y C, y en minerales como el calcio, el potasio o el fósforo entre otros.
Información extraída de Sufruta.com
Adicional:
Cómo congelar cebollino
