Observatorio de la Alimentación

evento_iv_congreso_internacional_del_observatorio_de_la_alimentacion__0ODELA (Observatorio de la Alimentación) es un laboratorio de investigación interdisciplinar especializado en la gestión del conocimiento sobre la alimentación e integrado por un equipo de investigadores cualificados de diferentes especialidades: antropología, comunicación, economía, estadística, historia, lingüística, nutrición y sociología.

ODELA tiene una amplia experiencia en el estudio de las prácticas y actitudes alimentarias en cualquiera de las fases de la cadena agro-alimentaria (producción, distribución, consumo y reciclaje) y está al servicio de los actores de la vida económica y social.

Desde hace 21 años (en 1994 fue constituida) ha desarrollado estudios sobre los modos de vida, opiniones, percepciones, aspiraciones, actitudes y prácticas de consumo, utilizando las metodologías de investigación más avanzadas (cualitativas, cuantitativas, etnografía real y virtual).

Más información: ODELA

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Fundación Alicia

aliciaAlícia, Ali-mentación y cien-cia, es un centro de investigación dedicado a la innovación tecnológica en cocina, a la mejora de los hábitos alimentarios y a la valoración del patrimonio agroalimentario y gastronómico. Un centro con vocación social y abierto a todo el mundo para promover la buena alimentación.

Su patronato está formado por la Generalitat de Catalunya y la Fundación Cataluña – La Pedrera contando con la complicidad y colaboración de los mejores cocineros y destacados científicos.

La Fundación Cataluña – La Pedrera acoge a la Fundación Alícia, ambas fundaciones colaboran y comparten las áreas de actuación: impulso social, cultura, territorio y medio ambiente, conocimiento y alimentación.

El trabajo de la Fundación Alicia consigue ser

  • Un referente en el ámbito de la investigación aplicada a la gastronomía
  • Un agente activo que busca y ofrece respuestas culinarias a problemas alimentarios derivados de patologías y enfermedades concretas
  • Un espacio para crear conciencia social sobre la importancia de la alimentación como hecho cultural y como factor educativo
  • Un lugar donde se generan ideas sobre alimentación y cocina
  • Una experiencia sensorial y estimulante que combina tradición e innovación
  • Un proyecto comprometido con el territorio

“El principal objetivo de Alicia es que todo el mundo coma mejor”

Más información: Fundación Alicia

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Cocción a la inglesa

La cocción a la inglesa es una técnica de cocción que se utiliza con las verduras y con la que se consigue que éstas mantengan su color y brillo natural, además de un sabor crujiente (al dente). Es muy utilizada en cualquier tipo de platos, como menestra, ensaladilla, acompañamientos y ensaladas.

Para conseguirlo solo necesitarán un cazo amplio (dependiendo de las verduras que vayas a cocer), agua, sal y un cuenco con agua y hielo.

Coloca un cazo amplio (dependiendo del número de verduras a cocinar) en la vitro o al fuego hasta que rompa a hervir, momento en el que añadirás una pizca de sal.

Añade todas las verduras cortadas de igual tamaño y cuece durante 10 minutos.

La verdura se cocerá por el exterior y queda ligeramente crujiente en el interior.

Con una espumadera retira del agua caliente y vierte las verduras en el cuenco con agua y hielo Ten preparado un cuenco con agua y hielo que te ayudará a cortar la cocción y que quede intacto su color natural, aportando además otro brillo a la verdura.

Nota: Para los vegetales más duros tipo zanahorias,  se debe agregar al agua 30 g de sal por cada litro, bajando la proporción con vegetales más blandos.

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Asociación para la Promoción Turística del Somontano

thumb (1)La Asociación para la Promoción Turística del Somontano es una entidad constituida por el Ayuntamiento de Barbastro, la Comarca del Somontano y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Somontano para su promoción conjunta.

Como actividad más destacada, la Asociación es la responsable del desarrollo y gestión del producto turístico “Ruta del Vino Somontano”.

Más información: Página web

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Associació de Restauradors de l’eixample de Tarragona

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La Associació de Restauradors de l’Eixample, abreviado Art Eixample es un colectivo de restaurantes, pastelerías y heladerías ubicados en la zona centro y el ensanche, así como algunos de la Parte Alta y provincia de Tarragona que se han unido para promocionar su cocina en todas sus versiones y activar su presencia en la ciudad ofreciendo a lo largo de todo el año iniciativas relacionadas con la gastronomía.

Los establecimientos que puedes encontrar en Art Eixample son:

  1. Heladería Raffa Gelatti
  2. Pastissos de Crema
  3. Pastelería Palau
  4. Restaurante Barquet
  5. Restaurante Còcvla (dentro del Hotel Urbis)
  6. Restaurante Degvsta
  7. Restaurante Devins
  8. Restaurante El Terrat
  9. Restaurante Lola Tapes, Platillos & Gins
  10. Restaurante Mare Nostrum (dentro del Hotel Ciutat de Tarragona)
  11. Restaurante Mas Folch
  12. Restaurante Ona, Cal Blay (dentro del Hotel Imperial Tarraco)
  13. Restaurante Sirco Airlines
  14. Restaurante Toca Perón
  15. Restaurante 20 à la Rambla
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Caballito

Imagen enlazada a su web de origen

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Caballito es el nombre que recibe el vaso que se utiliza para beber tequila.

Su nombre se debe a los paseos a caballo que hacían los rancheros. En sus alforjas llevaban botellas de agua y tequila y para poder beber un trago, llevaban un vasito colgado del cuello para beber tequila.

Cuando les preguntaban que para qué era el vaso, ellos respondían “Es pa’l tequila en el caballito”

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FOODIE

Keep calm I'm a Foodie_Logo Amigastronomicas

Foodie es un término inglés informal para una clase particular de aficionados a la comida a la bebida.

La palabra fue creada en 1984 por Paul Levy, Ann Barr y Mat Sloan para su libro, The Official Foodie Handbook (El manual oficial para los foodies). En castellano, una posible traducción sería “cocinillas”. Seguir leyendo

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